食楽ノート 200709

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私は焼きトウモロコシより茹でたトウモロコシの方が好き派なのですがみなさんはいかがですか？さて、北海道は今がトウモロコシの旬！朝夕の寒暖の差が甘みの強いトウモロコシを育てます。そして、お取り寄せしたのがこちら。トウモロコシのプロ「(有)リリーファーム」さんの「イエローコーン」。「朝もぎ」の新鮮なものが届きました。なぜ「朝もぎ」なのでしょう･･･野菜ソムリエの豆知識【その①】気温が上がる日中は、大きくなるためにエネルギーを使います。そして夜は日中に使うエネルギーを実にしっかり溜めるんです。つまり、おいしさがぎっしり詰まってるというわけです。届いた箱を開けると、トウモロコシがキレイに立てて入ってました。さすがトウモロコシのプロ！では、なぜ「立て」て送られてきたのでしょう･･･野菜ソムリエの豆知識【その②】野菜や果物は、収穫されたあとも生きています。そして、生長しようとエネルギーを使います。エネルギーを使う＝劣化、つまり味や鮮度が落ちることにつながります。劣化を少しでも遅らせるためには育ち方に近い形で保存してあげること。トウモロコシやニンジン、ダイコン、ネギなどは、立てて保存してあげるのがいいんです。早速茹ででいただきました。。。。プリプリで初体験の甘さでした。おおげさではなく本当に。鮮度抜群なこともあるのでしょうね。 12本があっという間になくなりました。。。（ひぃー！）ｂｙ　ナベ子 CATEGORY : 食コラム秋と言えば・・・栗ご飯 DATE : 2007-09-28-Fri 　Trackback 0 Comment 0 もうすぐ10月ですが、30℃前後の暑さが続いてますね。。。明らかに、地球が悲鳴をあげてるんだと思います。さて、秋と言えば。。。芸術とか読書とかありますが何より欠かせないのは食欲でしょう！新米に始まって、果物やお野菜。。。おいしいものが次々出てくる季節ですし♪ ということで、先日いただいた新米と栗で栗ご飯を作りました。お酒と塩少々を加えたシンプルな味に仕上げました～♪ ごま塩などあれば、もっと見栄え良かったなぁ。。。と今頃思ったりして（苦笑）。 CATEGORY : 食コラムニコニコおむすび DATE : 2007-09-24-Mon 　Trackback 0 Comment 0 昨日は小学校の運動会でした。知り合いに新米の「コシヒカリ」をいただいたので新米の味を楽しみたくて、シンプルなおむすびを作りました。でも、せっかくの運動会なので、遊び心をちょこっとプラス♪ そして、できあがったおむすびはコチラ･･･　　　　　　ニコニコおむすび～～～～！海苔で顔を作ってみました。塩と梅だけの~~手抜き~~　いえ、シンプルなおむすびですが見た目のかわいさに、子どもたちはもちろん、おばあちゃんにも好評でした。。。。よし、次もこの手でいこう・・・♪ ｂｙ　ナベ子 CATEGORY : 食コラム運動会のお弁当に。。。含め煮 DATE : 2007-09-23-Sun 　Trackback 0 Comment 0 23日は小学校の運動会！お弁当の下準備をしていました。父や母も孫を見に来ると言うので、「含め煮」を作ってみました。タケノコとフキは、水煮を買ってきました。普段はあまり使わないのですが、こういったときに便利ですよね。薄めの合わせ出汁でゆっくり煮たのですが一晩おくと、素材にじんわり味がしみ込んで、明日にはいい感じになってる！・・・はず（笑）。私の祖母は、料理がとても上手でした。俗に言う「おふくろの味」ですね。煮物、おこわ、お餅、饅頭･･･祖母が作る料理が大好きでした。私が小学校2年生のとき、母が出産で入院していたので遠足のお弁当を祖母が作ってくれたことがありました。お弁当の蓋を開けると、赤飯のおにぎり、煮物、羊羹｡｡｡私の好きなものがたくさん入っていました。でもね、母が作ってくれるタコさんウィンナーとか、コロッケとか、さくらんぼとか・・・そういうものが入ってなくて｡｡｡遠足から帰った私は「お弁当どうだった？」と祖母に聞かれて「おいしかったけど、いつものお弁当とちょっと違った」と言ってしまったんです。祖母がお弁当を作ってくれたのは、それが最初で最後でした｡祖母がその私の言葉を、どれほど気にしていたかを聞いたのは、祖母が他界してからでした。「おばあちゃんね、『わしの弁当じゃぁいけんのかなぁ』って言ってたのよ」そう母が話してくれました。含め煮を作りながら、そんなことを思い出しました。大好きだったおばあちゃんの味に、少しは近づいているといいな！ｂｙ　ナベ子【ブログランキングに参加中！】 CATEGORY : 料理レシピチーズ好きのための。。。トマトチーズスティック DATE : 2007-09-22-Sat 　Trackback 0 Comment 0 トマトチーズスティックチーズ大好き！なので、色んな料理にチーズを使います。今回は、お酒のお供にも最適な一品をご紹介！何を隠そう、中途半端に残った春巻きの皮を使い切るための1品だったりして･･･。【材料（4人分）】春巻きの皮･･･大4枚とろけるチーズ（スライス）･･･ 2枚トマト･･･ 1/4個水溶き片栗粉･･･水大さじ2、片栗粉小さじ2 揚げ油･･･適量塩、黒コショウ･･･適量【作り方】 ①とろけるチーズは2枚重ねて半分に切り、それを拍子木切りにする。トマトも細めの短冊に切る。 ②春巻きの皮を半分に切り、①の具材がはみ出ないようにくるみ、最後に水溶き片栗粉を塗ってとめる。 ③190度に熱した揚げ油でカラッと揚げて、仕上げに塩を軽くふる。【ポイント】チーズやトマトを切る場合、春巻きの皮の大きさより小さめに切ると、揚げたとき具が溶け出しません。トマトの代わりに、ハムやコーンを加えるのもおすすめ。好みで塩コショウをつけていただきます。 by　ナベ子【ブログランキングに参加中！】 CATEGORY : 料理レシピ簡単スイーツ♪パウンドケーキ DATE : 2007-09-21-Fri 　Trackback 0 Comment 0 簡単！パウンドケーキ卵と薄力粉と無塩バター・・・とりあえずこの３つがあれば、簡単にパウンドケーキが焼けちゃいます！【材料】（パウンドケーキ型1本分）無塩バター･･･ 100g 砂糖･･･ 70g 卵（ＭまたはＬ）･･･ 1個薄力粉･･･ 100g ベーキングパウダー（または重曹）･･･小さじ1 【作り方】 ①ボウルに室温に戻したバターを入れてクリーム状にし、砂糖を加えて白くもったりするまでよく混ぜる。 ②常温に戻した溶き卵を（1）に少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。 ③薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけたものを（2）に加え、生地を切るようにしてさっくりと混ぜ合わせる。 ④型に（3）を流しいれ、180度に熱したオーブンで35～40分焼く。竹串をさして、濡れた生地がついてこなければできあがり。【ポイント】好みで、クルミやアーモンドなどのナッツ類を加えてもおいしいですよ。バターや卵を常温に戻すのは、材料を混ぜやすくして生地ムラをなくすためです。　　　　　　　明日から三連休の方も多いのでは。。。　　　お子さんのおやつや、お友だちのおもてなしに　　　ぜひチャレンジしてみてくださいね♪ by　ナベ子【ブログランキングに参加中！】 CATEGORY : 食コラム子どもたちのそのまたこどもたちのために｡｡｡ DATE : 2007-09-21-Fri 　Trackback 0 Comment 0 学校園で栽培した大豆を使って子どもたちが豆腐づくりを体験しました。原料である大豆の栽培から調理までその過程を体験しようと、丸1年かけて取り組んできたものです。自分たちが育てた大豆で、自分たちが豆腐を作る。。。食と農の大切さを学ぶ、とてもステキな機会だと思いました。学校教育に「総合的な学習の時間」が取り入れられてから農作業体験や農家訪問を行なう小学校が増えてきました。仕事柄、そういった場面に立ち会うこともよくあります。バケツ稲を栽培したり、学級園で野菜を作ったり、地域の特産物について調べたり･･･。子どもたちは、最初は遊び感覚ですが、次第に真剣な表情になっていくのが見て取れます。同時に、たくさんの疑問が子どもたちの口から飛び交うようになります。ですが、残念なことに子どもたちにわかりやすい言葉でそれに答えることができていない気がするのです。農業のプロではない先生、プロの先生ではない生産者･･･。その両方を併せ持つ人材がいなければせっかくの体験の意味も半減してしまうのではないでしょうか。私は、その間を取り持つ仕事ができればと思っています。子どもの頃に体験したことが、鮮明に記憶に残ってることってありませんか？子どもたちが大人になり、親になったとき子どもたちのそのまた子どもたちに食と農の大切さを伝えられたら最高ですよね(^^) by　ナベ子 CATEGORY : 食コラム赤ちゃん葉っぱ DATE : 2007-09-20-Thu 　Trackback 0 Comment 0 ベビーリーフという言葉をご存知ですか？直訳すると。。。赤ちゃん葉っぱつまり、ハーブや葉野菜などの幼葉（新葉）を摘み取ったサラダ野菜の総称なんです。イタリアンなどの付け合せによく登場しますが最近はスーパーなどでも手軽に手に入るようになった注目の野菜です。 1種類の葉だけ単品で売られていることもありますが多くは数種類の葉をブレンドした「ベビーリーフミックス」として売られています。幼葉にはビタミンやミネラルなどの栄養がギュっと詰まっている上に濃い緑や薄い緑、赤など彩りもカラフル♪ サッと水洗いしただけで使える手軽さも魅力です。知り合いの農家さんは、この小さい葉っぱをすべてハサミで手摘みしています。夏場は特に痛みやすいし、きれいなものだけを選りすぐる手間が省けるから。。。とのこと。食卓に本当のおいしさを届けるための手間は惜しみません。 by ナベ子☆ CATEGORY : 食コラム出荷できない野菜たち。。。 DATE : 2007-09-19-Wed 　Trackback 0 Comment 0 「そこにあるの、欲しいだけ持って行けや」・・・と、知り合いの農家さんにいただきました。皮が裂けて出荷できないクリ。。。収穫前に雨が多く降ると実が急に大きくなるので鬼皮が裂けてしまうのです。虫食いや腐りが混じってるシシトウ。。。収穫したシシトウは、生産者がパック詰めします。農薬を最小限に抑えているので、小さな虫が残っていることも。。。また、暑い時期はパックの中で蒸れて、腐りが出ることもあるんです。先細りで曲がってるから出荷できないキュウリ。。。露地キュウリはそろそろ終盤。。。ハウスキュウリの定植が始まります。収穫も終わりに近づくと、さすがに樹も疲れてしまいます。　　でも、味はスーパーに並んでいるものに劣りません！クリの大きさは、女性の手のひら大！シシトウは虫食いや腐り除けば問題ない！余計な消毒してない証拠ですからね。キュウリは表面のイボイボが痛いくらい新鮮！多少曲がっていても、味や栄養はかわりません。　　　これって、すごく贅沢なことだと思いませんか？ by ナベ子☆ CATEGORY : 料理レシピ鶏ささみの梅肉風味揚げ DATE : 2007-09-16-Sun 　Trackback 0 Comment 0 鶏ささみの梅肉風味揚げ淡白な鶏ささみに梅肉を加えてアクセントに！あっさりヘルシーな一品です。【材料(約4人分)】　鶏ささみ･･･8本　梅干･･･8個　青しそ･･･8枚　とろけるチーズ（スライス）･･･1枚　塩コショウ･･･適量　小麦粉･･･適量　サラダ油･･･適量【作り方】（1）鶏ささみは筋を取り、横に開く。（2）梅干は種を取り、梅肉だけを包丁で叩いて潰す。（3）（1）に軽く塩コショウし、青しそと梅肉、青しそとチーズをおき端から巻いていく。（4）サラダ油を180度に熱し、水で溶いた小麦粉を（3）の周りにからませてじっくり揚げる。（5）あら熱を取ったら、食べやすく切って器に盛る。 ↓↓その他にも梅干を使ったお料理を紹介しています！【ブログランキングに参加中！】 CATEGORY : グルメお取り寄せ「いか珍ちん」お取り寄せ DATE : 2007-09-15-Sat 　Trackback 0 Comment 0 新潟県佐渡のお取り寄せサイト「佐渡本舗」さんから「いかの珍ちん」をお取り寄せしました。いかの「くちばし」とか「口」とか「トンビ」とか呼ばれていて、いか一杯につき1個しかとれないという貴重品です。コリコリとした食感で、噛めば噛むほどいかの旨みが・・・ビールやお酒のおつまみにオススメ！ちょっと手を加えて、大根おろしと和え、ネギとポン酢をかけて！さっぱり大根おろしと塩味のいか珍ちんの相性ピッタリですよ。お取り寄せはこちらから＞佐渡本舗の「いか珍ちん」【ブログランキングに参加中です！】 CATEGORY : 料理レシピネバネバは体にいい！ DATE : 2007-09-14-Fri 　Trackback 0 Comment 0 ネバネバは体にいい！ということで、今ハマっているのが「ナガイモ」。年がら年中、手軽に手に入る野菜のひとつです。調理していると、手がかゆくなるから｡｡｡と言う話も良く聞きます。実は私もそのひとり。だったらできるだけナガイモに触れないようにしたらいいやん！と思いついた調理法をお教えします。使うものは、透明のビニール袋とすりこぎ棒。まず、ナガイモの皮をむいて、３センチほどの厚さに切ります。それをビニール袋に入れて口をねじるように止めビニールの上からすりこぎ棒で叩きます。歯ごたえが欲しいときは、粗めに。なめらかにしたい場合は、粒が残らないように叩き、器に盛ってできあがり。包丁で切るよりもおいしかったりしますよ。私はこれに、オクラや納豆などを加え、ネバネバをアップさせます。ぜひお試しを！ナガイモのたたき和えすりこぎ棒でたたいて粗い粒状にしたナガイモに、千切りしたミョウガとかつおぶしをのせて、ポン酢をかけていただく！おつまみにオススメですよ！【ブログランキングに参加中！】 CATEGORY : 料理レシピナスの旨煮 DATE : 2007-09-13-Thu 　Trackback 0 Comment 0 先ほどナスの話をしたので、ナスを使ったお料理レシピをご紹介！ナスの旨煮秋はナスがおいしい季節です。うま煮はお袋の味・・・ぜひ挑戦してみてくださいね！【材料(約4人分)】　長ナス･･･2本　ちくわ･･･2本　顆粒だし･･･小さじ2 　醤油･･･大さじ3 　サラダ油･･･大さじ1 　みりん･･･大さじ3 　日本酒･･･1カップ【作り方】（1）ナスは水洗いしてヘタをとり、乱切りにする。ちくわは斜め切りにする。（2）鍋にサラダ油を熱し、（1）を入れて炒める。しんなりしたら中火にし、酒と顆粒だしを加えて混ぜ、蓋をして2分ほど煮る。（3）醤油とみりんをあわせ、（2）に少しずつ加えて味を調節する。（4）中火にかけて汁気が1/3程度になるまで煮てできあがり。レシピブログに参加しています！ CATEGORY : 食コラム秋茄子は嫁に食わすな DATE : 2007-09-13-Thu 　Trackback 0 Comment 0 ナスのおいしい季節です。ナス・・・と一言で言っても丸形やきんちゃく形、ひと口サイズの小ナスから中国産の「ヘビナス」のように長さ50センチもあるものまで品種は様々。そして、それぞれにあった調理法もあります。例えば、長ナス。西日本で人気が高い品種で長さは20～25センチくらい。煮ものに向いています。大長ナス。長さは40～45センチで、焼きナスにするとおいしい！小丸ナス。重さ10～20グラムの丸形で、からし漬けなどの漬物向き。ナスには、ビタミンＡ・ビタミンＢ１・Ｂ２などが含まれています。体の余分な熱を冷ましす働きがあるので、のぼせなどに効果があるといわれています。また、利尿作用もあるので、むくみ改善にも有効です。さて、「秋茄子は嫁に食わすな」と言うことわざがありますがこれには2通りの訳があるようです。ひとつは、おいしい秋茄子を嫁に食べさせるなんてもったいない！という嫁姑勃発の訳。そしてもうひとつはナスは体を冷やす働きがあるので、嫁に食べさせると体を冷やして子どもができにくくなる。という義理母の優しさという訳。。。。できれば後者であってほしいですね！秋のお取り寄せ特集！【食楽なび】＞秋の味覚！旬の食材お取り寄せ【食楽スイーツ】＞秋スイーツお取り寄せ！ CATEGORY : 食コラム農産物の適地が変わる・・・ DATE : 2007-09-11-Tue 　Trackback 1 Comment 0 先日、野菜ソムリエの勉強会で県の農政課職員と話をする機会があった。ブドウの品種についてのレクチャーが中心だったがそこで聞いた一言に、大きなショックを受けた。『日本中で農産物の適地が変わってきている』例えば・・・東北の米はおいしい　→　でも、北海道でもおいしい米が作れるようになった。例えば・・・愛媛は温暖でおいしいミカンができる　→　岡山のミカンが侮れなくなってきた。例えば・・・マンゴーは南国の果物　→　愛媛や香川でもおいしいマンゴーが作れるようになった。これらの共通点が何かおわかりだろうか。そう、温暖化。各地の気温が上昇してきているため従来の「適地」が少しずつ北にズレはじめているのだ。これは、その地で農業を営むものにとって、とても深刻な問題だ。野菜であれば、次の年に違う品種に切り替えればいいかもしれない。だが、果樹農家はどうだろうか。。。ミカンやクリ、ブドウなどは、植えてすぐ収穫できるものではない。「桃栗3年柿8年」と言われるように一定の収量が取れるまでには時間がかかる。地球温暖化は、ＴＶの中だけの問題ではない。生活のすぐ側にあることを私たちは認識しなければならない。 CATEGORY : 料理レシピツナマヨトースト DATE : 2007-09-09-Sun 　Trackback 2 Comment 2 ツナマヨトースト食パンにツナをのせ、マヨネーズ、あらびき黒コショウをかけてオーブントースターで焼く！簡単トーストです。朝食やパスタ料理のお供にオススメです。 CATEGORY : グルメお取り寄せ和食お惣菜お取り寄せ DATE : 2007-09-07-Fri 　Trackback 0 Comment 0 体に優しい無添加のお惣菜屋さんから、和食お惣菜をお取り寄せしました。イカと里芋の旨煮あっさりとした味つけのお惣菜。イカの旨みが里芋に染み込んでおいしい！とん汁具だくさんのとん汁！豚肉、里芋、大根、にんじん、ごぼう、レンコン、しめじ、油揚げとたくさんの具がじっくりと煮込まれています。これ一杯でいろんな栄養が摂取できるのがうれしい！＞おふくろの味「なごみ庵」 CATEGORY : 料理レシピそうめんアレンジ！ DATE : 2007-09-02-Sun 　Trackback 0 Comment 0 姉妹サイト「食楽レシピ」の8月人気レシピランキングで第1位のお料理レシピ「そうめんアレンジ」です！暑い日が続いた夏！冷たいレシピが人気でした！【材料　約4人分】そうめん･･･4人分オクラ･･･6本卵･･･2個のり･･･適量＜そうめんつゆ＞　しょうゆ･･･1/2カップ　みりん･･･1/2カップ　砂糖･･･小さじ1 　かつおぶし･･･適量【作り方】 ①そうめんはたっぷりのお湯でゆでて冷蔵庫で冷やしておく。 ②オクラは塩ゆでし、3～5ミリの輪切りにする。卵は薄焼きにし、細切りにしておく。 ③そうめんのつゆの材料（かつおぶし以外）を鍋に入れて強火にかける。沸騰したら鰹節を2掴みほど入れ、一煮立ちしたら火からおろす。 ④そうめんを皿に盛り、②の野菜と刻んだのりを添える。③のつゆをこし、好みの味に薄め、具とそうめんを入れていただく。＞食楽レシピ　8月人気レシピランキング CATEGORY : お知らせ食楽ノート！スタート DATE : 2007-09-02-Sun 　Trackback 0 Comment 0 お料理レシピやグルメ情報など食を中心としたブログ「食楽ノート」スタート！ \| ホーム \| プロフィール Name：イタゾー（ITAZO）食べることが大好き！お取り寄せにはまっています。 Name：ナベ子（NABEKO）野菜ソムリエよぉ～♪ 日々お料理の勉強中です。楽しい食のお仲間サイト！楽しいお料理　食楽レシピ料理レシピや料理の基礎知識をご紹介します。お取り寄せグルメ　食楽なび季節のグルメやご当地特産品などお取り寄せ情報満載！カテゴリー料理レシピ (20) グルメお取り寄せ (3) 食コラム (12) お知らせ (1) 最近の記事お野菜たっぷりレシピを提案 (02/29) おうちで簡単「お野菜スイーツ」 (02/25) おうちでベーグルが焼けます♪ (02/25) ユズの香でいただくお味噌汁 (01/23) たかが大根、されど･･･ (01/21) 月別アーカイブ 2008年02月 (3) 2008年01月 (5) 2007年12月 (1) 2007年11月 (5) 2007年10月 (2) 2007年09月 (20) 最近のコメントナベ子:親子でクッキング・・・たまご焼き (10/08) あかまる:親子でクッキング・・・たまご焼き (10/04) 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